Posté le 25/04/2008 11:48:00 par popote de vero (voir son site)

Cela doit etre le retour ou plutot l'arrivee enfin, du printemps qui me donne envie de douceurs, d'acidule, de saveurs explosives...J'ai decouvert il y a peu une creme de pistaches, qui fait subitement croire au paradis, quelque chose presuqe d'irrationel, trop forte tu vas me dire cette creme...Une creme italienne de la marque Barbarella, le creme nobili.Quand on se souvient du film, on se dit que cette preparation porte bien son nom...
J'ai cherché sur le net mais pas grand chose sur cette marque, moi je l'ai trouve a la Croix Rousse a l'epicerie italienne,  CASA VALENTI, place du commandant Arnaud (ils font traiteur aussi, la charcuterie tu te damnes devant, superbes pates, huiles d'olive, vinaigres et plein d'autres gourmandises, et en plus ils sont super sympas, accueillants, un vrai bonheur d'y faire ses courses...). Ils ont eu la bonne idee egalement d'ouvrir depuis peu une osteria juste a cote avec deux belles terrasses de quoi etre heureux pour longtemps ....
Bon tout cela pour dire que j'ai donc un pot de sublime creme de pistaches, une envie de sucre, de croustillant, d'acidule....cela va donc se transormer en petites tartelettes pistache-framboises.


Donc qui dit tartelette dit obligatoirement "pate a tarte" maison bien sur.Et la je vais vous livrer la recette (facile) de LA PATE A TARTE LA PLUS INCROYABLE.....Un secret de patissiere, qui m'a ete offert par la talentueuse Aude "d'epices et compagnie".cette pate a tarte est le fruit du mariage de 2 pates a tarte : une pate sucree melangee a une pate a sable breton, et voila comment nait une pate croustillante, craquante, biscuitee...

Recette pour 4 tartelettes.Pate sucre : 125 gr de farine, 10 gr de sucre, 63 gr de beurre, 1 oeuf, 1,5 gr de sel.Sabler le beurre et la farineFaire une fontaine.Ajouter le sel et le sucreIncorporer l'oeuf. Melanger rapidement sans trop travailler la pate.Bouler et reserver.Pate a sable breton : 125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 155 gr de farine, 8 gr de levure, 50 gr de jaunes d'oeufs.Cremer le beurre et le sucre.Le melange doit devenir mousseux.Emulsionner avec l'oeuf.Bien melanger du bout des doigts , cela doit ressembler a une mayonnaise.Incorporer la farine et la levure.Melanger sans trop travailler la pate.Melanger les 2 pates de facon homogene.Filmer et reserver au frais pendant 1 heure minimun.Abaisser la pate dans les moules et mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 mn.Laisser refroidir a la sortie du four.Demouler.Quand les tartelettes sont froides tartiner de creme a la pistache.

Gelee framboises avec grains : 250 gr de framboises, 100 gr de sucre, 3 gr d'agar agar.Faire cuire les framboises et le sucre pendant 5 mn.Ajouter l'agar agar puis laisser cuire encore 3 mn.Mouler dans des demies spheres.Mettre au frais pour que la gelee prenne rapidement.

Montage : les fonds des tartelettes ont ete tartines de creme de pistaches.Attention de ne pas finir le pot parce qu'une fois goutee cette petite creme rend vite tres vite addicte...le crack de la gourmandise..quoi...

Deposer la demie sphere de gelee de framboises, si celle ci est trop grande la decouper afin que son diametre soit inferieur a celui du fond de tarte.Garnir le pourtour de framboises fraiches.Et deguster cette magie de textures, de saveurs....