Posté le 27/04/2008 15:50:00 Par Une cuillerée pour papa (Voir son site)

Je trouve amusante cette idée qu'a eue Anne de réfléchir sur notre livre de cuisine chouchou :


On en a tous forcément un ou plusieurs. Pour ma part, j'ai une bibliothèque culinaire énorme, feuilleter un livre de cuisine, admirer les belles images, parcourir les recettes me procure toujours énormément de plaisir, et je ne me lasse pas du bonheur de tourner délicatement les pages glacées des beaux livres, malgré tout ce que l'on peut trouver sur Internet.
Je n'ai pas réfléchi trop longtemps, il y en a un qui est sorti immédiatement du lot, ce n'est pas forcément celui dont j'ai fait le plus de recettes, car elles ne sont pas toujours très explicites, mais c'est celui qui m'a procuré le plus d'émotions.

Il s'agit de : "la cuisine des terroirs" par R.J. Courtine, traditions et recettes culinaires de nos provinces, Editions La Manufacture.
C'est un superbe livre, très érudit sur l'origine des recettes, et R.J. Courtine, chroniqueur au Monde, sous le nom de La Reynière, qui a déjà publié une trilogie couronnée par l'Académie Française "la vie parisienne", "le ventre de Paris" et "Rive gauche", nous dévoile, en exergue de chaque recette, des petits concentrés succincts sur l'histoire de la région, l'origine de la recette ainsi que parfois des petites anecdotes croustillantes. Vous l'aurez compris, ce n'est pas qu'un livre de cuisine, c'est aussi et surtout un ouvrage de mémoire collective à parcourir avec bonheur.
Pour rester dans l'esprit de ce livre, je vous ai préparé aujourd'hui une recette typique de la Vendée et du Poitou, le Millet. C'est un dessert que j'ai beaucoup mangé chez mes parents quand j'étais jeune, je n'en avais pas fait depuis des années, et pourtant c'est très sain.

Pourquoi ne pas en manger aussi au petit-déjeûner, le millet étant une céréale très riche en silicium, essentiel à la santé des cheveux, de la peau, des dents, des yeux et des ongles !!

C'est qand même meilleur que toutes ces "saloperies" bourrées de sucre et de colorants que nos chères petites têtes blondes réclament.
A propos de la cuisine poitevine et vendéenne, R.J. Courtine cite :
"cette province produit une merveilleuse cuisine à la fois "intellectuelle et économe", comme disait son défenseur, M. Maurice Béguin".
La recette indiquait de moudre les grains de millet dans un moulin à café.
Evidemment, à notre époque on trouve du millet déjà prêt à être cuisiné.
Ce qu'il vous faut :
110 g de millet,1 litre de lait,Fleur d'oranger ou tout autre parfum de votre choix.
Faites bouillir le lait et versez le millet.

Baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant 20 mn, en remuant constamment.

En fin de cuisson, ajoutez 60 g de sucre et la fleur d'oranger.
Laissez refroidir avant de déguster. J'aurais bien voulu la décorer avec des petites fraises, celles du jardin seront bien rouges la semaine prochaine vient de me dire Petit mari, il faudra donc être patient quelques jours. J'ai donc juste éparpillé quelques éclats de violettes cristallisées.
J'envoie, pour finir, une petite - non ! une grosse - part virtuelle à Provence, cette recette devrait lui plaire car elle est sans gluten. Pour toi Provence !
Bonne fin de dimanche à tous, bisous les amis virtuels...

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