Posté le 13/05/2008 09:34:00 par cuisine guylaine (voir son site)

Je suis ravie d'avoir à nouveau le plaisir de refaire mon pain au levain, alors je teste différents pains, différentes farines, voici celui d'hier que nous avons bien aimé. J'ai eu la chance d'avoir aussi de bons conseils d'un ancien meunier. J'ai fait ce pain aux noisettes mais vous pouvez remplacer par des noix et de l'huile de noix. Il accompagne merveilleusement le fromage.

Côté marché

350 g de T55 tradition

100 g de farine de seigle

255 ml d'eau

90 g de levain

1 cc de levure SAF

1 cs d'huile de noisette

1 cs de sucre

8 g de sel fin

60 g de noisettes

Dans le robot, versez l'eau tiède, le levain, l'huile, le sucre et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez les 2 farines et la levure SAF. Pétrissez à vit 1 pendant environ 20 mn.

Laissez fermenter 1h30 environ avec un torchon humide sur le dessus à température ambiante.

Pendant ce temps cassez les noisettes et coupez-les en deux.

Pétrissez à nouveau la pâte sur votre plan de travail fariné en incorporant les noisettes et laissez lever à nouveau 1 h avec un torchon humide sur le dessus.

Faites préchauffer le four 10 mn à 240°C.

Donnez les coups de lame cutter, vaporisez le pain et enfournez aussitôt.

Au bout de 10 mn baissez à 220°C et laissez encore environ 25 mn.

Sortez votre pain et vérifiez la cuisson, déposez-le sur une grille.

Note :

Sur les conseils d'un ancien meunier, j'ai acheté un vaporisateur (MASTRAD), je vaporise le pain avant de l'enfourner et je ne mets plus de récipient avec de l'eau dans le four. Il m'a dit qu'ainsi la croûte serait plus fine et croustillante, c'est vrai je la trouve bien meilleure ainsi.

Ne jetez plus votre pain sec : enveloppez-le dans un torchon humide, laissez-le durant 30 mn et enfournez le environ 15 mn à 150°C, mangez-le aussitôt. J'ai testé hier soir et ça marche !