Posté le 15/05/2008 09:59:00 Par FACE FOOD (Voir son site)

ÉCUME DE CACAHUÈTE

Pour obtenir une écume présentant une texture spongieuse, il vous faudra utiliser un siphon et un four à micro-ondes. Prévoyez un siphon de 50 cl, 2 cartouches de gaz et 4 gobelets en plastique.

75 g de cacahuètes grillées
75 g de sucre en poudre
20 g de farine
4 blancs d'oeufs pour un poids total de 150 g

1- Passez les cacahuetes, le sucre, la farine et les blancs d'?ufs 2 ou 3 minutes au mixeur jusqu'à obtention d'une consistance de crème fraîche épaisse. Passez au chinois et remplissez le siphon. Chargez en air, secouez, laissez 2 heures au froid.

2- Pratiquez 3 incisions à la base des gobelets, remplissez-les à moitié avec le contenu du siphon, faites chauffer 45 secondes dans un four à micro-ondes de 900 W réglé à puissance maximale.

3- Démoulez en vous aidant d'un couteau

POUR LA GELÉE

20 cl de jus d'hibiscus sucré
1 feuilles de gélatine

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition le jus de d'hibiscus. Incorporez la gélatine ramollie et égouttée, mélangez pour la dissoudre. Laissez prendre à température ambiante, la gélification n'en sera que meilleure. Avec une petite cuillère parisienne, enlevez l'intérieur des fraises et remplissez-les de gelée. Placez les fraises au réfrigérateur.

POUR LE CARAMEL

Mélanger 80g de sucre semoule avec 2 cl d'eau et cuire jusqu'à 180°.  Faites bouillir la crème avec la vanille grattée, et la verser en 3 fois sur le caramel. Portez le mélange en ébullition pendant 2 mn. Mixer

Faites un montage avec le fromage blanc battu et des cacahuètes écrasées et enrobées de poudre de cacao

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