Posté le 26/05/2008 19:03:00 Par Ana's Kitchen (Voir son site)

voici le petit dessert réalisé en duo avec ma tite môman ce dimanche pour sa fête ...

d'accord y a un peu de triche puisqu'on l'a réalisé toutes les deux mais bon rien de tel qu'un ti moment complice dans la cuisine à malaxer la pâte et chiper un carré de choco destiné à la ganache

fini le blabla .. voici la recette qui est tirée d'un livre d'Eric Kayser, fabuleux boulanger parisien ... bien évidemment vous n'êtes pas obligés d'attendre la prochaine fête des mères pour réaliser ce décadent dessert !!!!

Ingrédients :

pour la pâte sablée au chocolat :

petit conseil : préparer la pâte la veille afin qu'elle puisse reposer ....
cette quantité de pâte doit suffir pour réaliser 3 tartes rondes de 26cm de diamètre ... chez nous elle est utilisée pour 2 tartes ... eh oui nous sommes gourmands !!!

250g de beurre ramolli
150g de sucre glace
50g de poudre de noisette
2 ?ufs
400 g de farine
10 g de levure chimique
10 g de cacao

Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Mélanger.
Incorporer les ?ufs un par un.
Verser la farine, la levure et le cacao, bien mélanger.
Rouler en boule, filmer et garder au frigo une nuit. 
Faire cuire la pâte a blanc, 15 min à 180°C.

pour les 3 ganaches :

les quantités sont celles indiquées dans le livre .. vous trouverez en bas de ce post mes conseils quant aux quantités qui se sont avérées gargantuesques ....

Ganache au chocolat noir :

200 g de crème fraîche épaisse

250 g de chocolat noir

Ganache au chocolat au lait :

200 g de crème fraîche
300 g de chocolat au lait

Ganache au chocolat blanc :

200 g de crème fraîche
400 g de chocolat blanc

Le jour J : Faire cuire la pâte a blanc, 15 min à 180°C. et laisser refroidir

Tout d'abord préparer la ganache au chocolat noir ; toutes les ganaches seront réalisées de la même façon

Chauffer la crème dans une casserole et ajouter le chocolat en morceaux
Mélangez pour le faire fondre jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.

Couler la ganache dans le fond de tarte cuit . Laisser refroidir 20min environ.

Puis réaliser la ganache au chocolat au lait de la même manière que la ganache noire et la couler sur la tarte.

Laisser refroidir puis recommencer la même opération avec la ganache au chocolat blanc.

Laisser refroidir 1 heure et réserver au réfrigérateur.

J'ai décoré ma tarte de pétales de roses cristallisés...

petites modifs à apporter à cette recette :
après dégustation j'ai trouvé que l'équilibre pâte/ganache n'était pas bon ....les ganaches étant pour moi en trop grosses couches

je pense la refaire avec moitié moins de chaque ganache pour préserver la diversité des goûts tout en évitant la surcharge de crème et de sucre