Dorades au barbecue sauce aux agrumes, Recette Dorades au barbecue sauce aux agrumes

Posté le 01/06/2008 11:13:55 Par Recettes2Cuisine (Voir son site)

2 dorades de 600 gr

100 gr de farine

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

sel, poivre

POUR LA SAUCE :

1 orange très juteuse sinon 2

1 citron jaune
1 piment vert ou rouge

75 gr de beurre

sel, poivre

Faites évider et écailler les dorades par le poissonnier.

Préparez le barbecue.

Passez les dorades sous l'eau froides. Salez et poivrez les. Mettez une cuillère à soupe de graines de fenouil dans chacune d'elle.

Mettez la farine dans un plat de la taille d'une dorade. Roulez chaque dorade dans la farine en ajoutant un peu d'eau si nécessaire afin de leur constituer une coque.

Posez les sur la grille du barbecue en position assez haute. Faites les cuire doucement en les retournant délicatement et régulièrement environ 20 mn.

Pendant ce temps, préparez la sauce.

Prélevez les zestes de l'orange et du citron. Pressez le jus. Épépinez le piment et détaillez le en fines lamelles. Pressez le jus de l'orange et du citron.

Mettez une casserole sur petit feu avec un morceau de beurre, ajoutez les zestes et laissez les revenir doucement. Versez le jus des agrumes, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez 50 gr de beurre, mélangez rapidement. Gardez au chaud sur feu très doux.

Retirez les dorades du barbecue et posez les sur une planche. Soulevez la croûte de farine et découpez les filets de poisson. Déposez les dans les assiettes.

Servez nappé de sauce aux agrumes et parsemé de piment vert. Accompagnez de pommes vapeur.

Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre allégé.

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