Gâteau au fromage aux framboises # 2, Recette Gâteau au fromage aux framboises # 2

Posté le 11/06/2008 07:43:00 Par Pâtisseries et gourmandises (Voir son site)

A l'occasion de chavouot j'ai fait plusieurs gâteaux au fromage blanc
Je posterai bientôt la recette d'un autre cheesecake que tout le monde a plébiscité
J'ai beaucoup aimé celui la (c'est mon préféré ) car j'adore les framboises et j'ai apprécié le contraste entre l'acidité des fruits et la douceur du fromage mais il n'a pas fait l'unanimité chez moi : mes zhoms ont préféré ce gâteau : clic

PÂTE ( fond de tarte)

- 1 oeuf entier
- 100 gr de beurre
- 200 gr de farine
- 40 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

ou celle qui est donné dans cette recette CLIC

Confiture de framboises

- 250 gr de framboises fraîches ou congelées
- 50 gr de sucre en poudre

Crème au fromage (pour un moule rectangulaire de 25cm sur 35cm )

- 750 gr de fromage blanc à 40 % de mg (égouté dans un torchon plaçé dans une passoire pendant 1/2 à 1 journée)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 4 gros oeufs
- 200 gr de sucre en poudre roux ( on peut mettre du sucre blanc)
- 3 cuillères à soupe de farine bombée et 1 càs de maïzena
- 4 sachets de sucre vanillé ou du zeste de citron
- 3 à 4 càs de kirsh ou de liqueur de cerise (facultatif mais c'est vraiment bon !)

100 à 150 gr de framboises fraîches ou congelées à incorporer dans la crème au fromage

RÉALISATION

Pâte

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier: vous devez obtenir une pâte souple
Mettre au frais 1 heure
Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé et étalez la pâte
La piquer à la fourchette

Confiture

Faire mijoter doucement les framboises et le sucre pendant 1/2 heure à 3/4 heure
Étalez sur le fond de tarte

Garniture

Dans un grand saladier mélangez à l'aide d'un fouet le fromage blanc , la crème fraîche , le sucre vanillé ou le zeste de citron , la moitié du sucre en poudre et les 4 jaunes puis rajoutez la farine et la maïzena
Battre les 4 blancs d'oeuf en neige ferme puis rajoutez l'autre moitié de sucre en poudre
Incorporez délicatement les blancs en neige au 1er mélange puis versez la moitié sur le fond de tarte
Parsemez d'une partie des framboises
Verser la deuxiéme moitié de la crème au fromage et parsemez avec le reste des framboises

Enfournez dans un four préchauffé à 180° puis baisser à 160°
Cuire 1 heure à th 160° puis 10 minute à 150° en couvrant le gâteau de papier alu 1/4 h avant la fin de la cuisson si le haut est trop doré : même si le centre du gâteau semble manquer de cuisson sortez le gâteau du four en refroidissant il se solidifie

Remarque : Si vous souhaitez un gâteau bien haut utilisez un moule plus petit (moi j'ai utilisé un moule à charnière de 25 cm de diamètre)