Posté le 16/06/2008 12:59:59 par La Table Toulousaine (voir son site)
200 kg d’asperges. Sauce: 1 avocat
8 grains de poivre vert
1
citron
1 jaune d’oeuf
1 c à soupe de cognac ou
d’armagnac
100 g de crème fraîche.
Pelez les asperges liez-les en
bottillons; plongez-les dans de l’eau bouillante salée laissez cuire 20 mn
environ. Egouttez-les et laissez refroidir. Préparez la sauce: pelez l’avocat
retirez le noyau coupez la chair en dés et mettez-les dans [...]
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