Posté le 18/06/2008 06:00:00 Par Avocat & Chocolat (Voir son site)
C'est sur le site de MAKANAI que j'ai découvert ce procedé et je ne regrette pas car je l'ai adopté pour faire croustiller mes desserts, mes gourmandises ,mes petits déjeuners!
Au même titre que la Sauce au caramel fleur de sel , ça va devenir un indispensable dans ma cuisine !!
Le condiments sucré a avoir toujours sous la main pour sublimer ses desserts mais également un simple yaourt ou fromage blanc !!
Pour un pot moyen: ( comme mesure j'ai utilisé un mini ramequins de 3 cm de diametre )
-2 mesures de pistache non salé grossiérement mixé,
-1 mesure d'amande grossiérement mixé,
-1 mesure et demie de sucre complet (rapadura ) tellement savoureux ,
-3 mesures de flocons d'avoines.
Mettre touts les ingrédients dans une poêle a feu moyen sans cesser de remuer (trés important ) laisser le sucre carameliser légèrement .
Moi ça a pris 6-7 minutes , c'est pas long et j'ai tellement aimé regarder le mélange doré, Et humer la bonne odeur qui s'en dégage...
Eh oui , j'ai déjà hâte de recommencer l'expérience en déclinant les fruits secs: noisettes, cajou, cacahouéte....)
Remuer vraiment pendant toute la durée de la cuisson car le mélange peut rapidement carboniser .
Une fois que le melange commence un peu a s'agglomerer , et surtout a être bien doré , retirer du feu et laisser refroidir sur une surface plane (abstenez vous de goûter car à ce stade le sucre qui a caramélisé est vraiment chaud !! )
donc on attend patiemment le refroidissement complet .
Soit on le laisse tel quel (comme sur ma photo) en grains irréguliers, ou on le mixe (robot ou mortier ) pour obetnir une texture plus fine.
J'ai opté pour la prémiére solution et je le mixerai au fil de mes besoins...
Mon test premier a été un simple fromage blanc qui s'est transformé en onctueux croustillant !!!
Le deuxiéme , à la petite cuillére comme ça à la sauvage et bien c'est aussi divin !!
En bref : L'Essayer c'est l'adopter!!
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** Divin ce cheesecake ricotta pistache & son pralin croustillant aux flocons d'avoine**
Ajouté le 20/07/2008 15:03:00
La naissance de ce cheesecake pistaché provient: Premièrement, d' Une folle Envie de réutiliser mon nouveau moule rectangulaire andi-adhésif avec fond amovible de couleur chocolat ....je vous en ai déjà parlé pour la recette de la **Tarte[...]http://alicecuisine.canalblog.com/archives/20...
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Crumble aux pommes et aux poires à ma façonAjouté le 29/07/2008 22:28:39
Ce week-end au BBQ chez le cousin de zhom, nous avions eu le plaisir de goûter au crumble de son épouse. Je me suis empressée de lui demander comment elle réalisait ce dessert car jusqu'à aujourd'hui je ne m'étais risquée à en faire une seule fois[...]http://choupinettechoup.canalblog.com/archive...
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Crumble aux figues et poires à la farine de chataigne et au sucre completAjouté le 25/09/2008 07:00:00
Je suis retournée au figuier pour faire une petite razzia avec une idée en tête; un crumble! Je me suis donc mise au travail, et j'ai décidé de changer un peu par rapport à ma précédente recette en utilisant de la farine de châtaigne et en[...]http://choupinettechoup.canalblog.com/archive...
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Biscuits Flocons d'Avoine, Coco Amande et Raisins. (Sans oeuf, sans gras, sans sucre...)
Ajouté le 24/09/2007 07:55:00
Sans oeuf, sans gras ni sucre??? Si si...et même que...c'est bon ;) En fait, je cherchais un recette pour combler des petites fringales, ou emporter avec moi dans le sac desfois que je cale à vélo ;) Je me suis donc orientée[...]http://tuyaudepoele.canalblog.com/archives/20...
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**Plaisir Glacé Pistache -pralin d'avoine amande crousillant et éclats de chocolat noir : Sans sorbetiére**Ajouté le 09/08/2008 12:17:00
C'est en consultant le blog de Mercotte et sa chronique du mercredi (rytme de publication pendant les vacances )que tout le monde connaît ou presque que je suis tombé sur cette recette sans sorbetiére . Et ça tombe bien parce que je n'en[...]http://alicecuisine.canalblog.com/archives/20...
