Posté le 22/06/2008 23:23:00 par Mes p'tites recettes (voir son site)

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En 2003, à noël, on m'a offert ce qui est devenu ma bible de la confiture :

"Faites vos confitures en deux coups de cuillère à pot"

de Francis Miot  - Meilleur confiturier de France Triple champion du monde

I.D l'édition

Ce qu'il faut :

- 1 kg de fraises

- 800 g de sucre blanc

- 200 g d'eau

- 1/2 citron décongelé

- 3 cl de vin rouge

Laver les fraises avant de les équeuter.

Faire cuire le sucre, l'eau et le 1/2 citron au boulé à 121°C.

Incorporer les fraises coupées en deux, le vin rouge et cuire à gros bouillon pendant 20 mn.

Ecumer, retirer le citron et remplir les pots à ras bords.

Capsuler.

Retourner les pots et laisser reposer 10 mn.

Les refroidir rapidement en les trempant dans de l'eau froide.

Les ranger dans un endroit sec, tempéré, à l'abri de la lumière.

Quel est le rôle du vin rouge?

Au contact des fraises celui-ci produit un effet d'antiseptique qui aide à la conservation de la confiture et empêche le développement des moisissures.

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