Pagre/Daurade caramélisé(e), Recette Pagre/Daurade caramélisé(e)

Posté le 23/06/2008 19:58:00 Par CUMIN et VANILLE (Voir son site)

Allez savoir pourquoi, de temps en temps il me vient des envies, un peu genre femme enceinte, mais qui ne l?est pas et cette semaine c?était une envie de poisson, genre daurade. Du coup, un petit tour chez le poissonnier du coin et me voilà avec 2 pagres roses prêts à cuisiner. Je voulais une recette simple et rapide et voici le résultat, rien que pour vous.

Attention : de nos jours, il faut plus que jamais rester vigilant sur la provenance et la qualité de nos aliments et en ce qui me concerne, bien que les daurades royale ou sébaste étaient plus belles que mes pagres roses sur l?étal de mon poissonnier j?ai préféré acheter ces derniers car ils étaient pêchés en mer (A.C.E = Atlantique Centre Est) alors que les premières étaient d?élevage (nourris à quoi ? Elevés comment ? Posez vous ces questions, faites des recherches et vous en saurez plus : un consommateur averti en vaut 100). Reste la problématique des métaux lourds (mercure, plomb, cadmium, entre autres) qui se retrouvent de plus en plus dans les poissons et qui à haute dose sont toxiques : éviter donc de consommer trop de poissons est une sage décision, respecter la saisonnalité, ce qui par ailleurs limitera les dégâts en terme de biodiversité. Quelques éléments de réflexion sur ce vaste sujet :

Liste des poissons à privilégier et à éviter, source (WWF, Nausicaa, Ifremer, Greenpeace)
Le calendrier des produits de la mer, source Ofimer
Du poisson durable dans mon assiette, source AREHN
Acheter du poisson sans menacer la biodiversité, source Consoglobe

Pagre/daurade caramélisé(e) - Pour 2/3 pers.

2 pagres roses (ou daurade)
1 citron en tranches
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de dés de gingembre frais (ou en poudre)
De l?ail haché
Du gomasio aux algues (condiment japonais au sésame)

Demander à votre poissonnier de vider et écailler les pagres et de retour à la maison, bien rincer chaque poisson intérieur/extérieur et essuyer.

Préchauffer votre four à 200°, préparer une plaque allant au four en y disposant une feuille de papier sulfurisé.

Dans un bol, bien mélanger le jus de citron, le miel, la sauce soja, le gingembre, l?ail haché et un peu de gomasio. Réserver.

Inciser les poissons en biais en 3 fois de chaque côté, glisser une tranche de citron dans chaque entaille. Saler l?intérieur de chaque poisson avec le gomasio, y mettre une tranche de citron. Poser les poissons sur le papier sulfurisé.

Arroser chaque poisson du mélange miel, soja, épices. Recouvrir les poissons d?une feuille de papier sulfurisé. Au bout de 15 mn, soulever la feuille et à l?aide d?une cuillère arroser chaque poisson de sauce, laisser cuire encore 15 mn.

La sauce aura caramélisé, saveur douce mais acidulée, un vrai régal. Pour servir, à l?aide d?une pelle à tarte ou autre ustensile de service large, soulever délicatement le poisson (qui attache un peu à cause de l?effet caramel) et le poser dans l?assiette.