Daurade royale aux légumes du potager confits

Ingrédients

• 3 daurades royales (moyennes)
• 7 aubergines (7 ou 8, pas trop grosses)
• 700g de tomates
• 2 oignons doux (2 gros)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• 8 feuilles de basilic (8 grosses)
• 3 brins de marjolaine
• 3 brins de thym frais
• 1 petits piments de force (3 ou 4)
• Sel
• Poivre du moulin