Amuse-bouches pimentés, Recette Amuse-bouches pimentés

Posté le 24/06/2008 20:33:00 Par Sensation cuisine (Voir son site)

Je descends avec difficulté de la planète Marx avec ses satellites Jean Luc Rocha et Mickael Tanguy et ses lunes radieuses Chantal et Senga. Je développerai prochainement. Pour l'instant, voici un hommage à l'été avec un coup de soleil sur le kit piment proposé par Baotak.

Voici de quoi fêter et arroser l'été, chaud :

Amuse-bouches pimentés

Pimente-bouches apéritifs.

Des airs de fiesta : un cocktail entre punch et sangria et des bouchées apéritives très festives.

Pour le cocktail

Pour 1 personne,
prévoir 1 mesure = 1 cl

Ingrédients :

1 mesure de rhum blanc ou planteur ? 3 mesure de vin rouge corsé ? 1 mesure de lait de coco ? 6 mesures de jus de fruits rouges ? ½ mesure de jus de piment

Préparation :

Mélanger les ingrédients. Placer au frais. Présenter avec un mélangeur pour homogénéiser le lait de coco.

Pour les « pimente-bouches » aubergine - parmesan

Pour 10 personnes

Ingrédients :

1 aubergine ? 1 sachet de parmesan ? romarin ? 5 fines tranches de jambon fumé ? 5 gousses d?ail ? huile pimentée

Préparation :

Peler l?aubergine partiellement, en ôtant une lanière sur 2. Couper en 20 gros cubes et cuire à la vapeur avec l?ail en chemise. Laisser refroidir.
Faire sécher le jambon une dizaine de minutes à 150°C entre 2 toiles de cuisson (silpat).
Former de petits disques de parmesan dans une poêle. Saupoudrer de romarin. Faire chauffer. Quand le fromage est fondu et commence à dorer, prélever les disques et foncer de petits moules. Procéder en plusieurs fois. Prélever la pulpe de l?ail et la partager sur le fond des tulipes de parmesan. Faire sauter les cubes d?aubergines dans l?huile pimentée. Egoutter, saler très légèrement et disposer dans les tulipes. Décorer avec le jambon croustillant et du romarin.

Pour les « pimente-bouches » roquette ? bleu ? jambon fumé

Pour 10 personnes

Ingrédients :

1 poignée de roquette et de feuilles de betterave (ou salade rouge) ? 5 fines tranches de jambon fumé ? 100 g de fromage bleu persillé ? jus de bissap pimenté sucré ? 2 c. à soupe d?huile de pignons de pin, pistaches ou argan

Préparation :

Diviser en deux les tranches de jambon dans la longueur. Former des rosaces. Les placer dans de petits moules. Mélanger les feuilles de salade avec l?huile pour les lustrer. Les piquer dans les rosaces de jambon. Saupoudrer de fromage émietté. Verser un peu de jus de bissap dans chaque moule.

Merci à Senga pour ces moules qui furent "la cerise sur le muffin" pour ces amuse-bouches !

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