Posté le 16/07/2008 07:00:00 Par Au Beurre Fondu (Voir son site)

Préparation : 40 minutes

Ingrédients

pour 6/7 personnes

1 orange non traitée

5 cl de jus de citron + 1 cuiller à soupe

15 gr de fleur de maïs

3 oeufs

130 gr de sucre en poudre

65 grammes de beurre doux

3 kiwis

20 cl de muscador blanc

1 petite cuiller à café rase d'agar

groseilles pour le décor

Râper le zeste de l'orange, la presser et filtrer le jus pour obtenir 10 cl.

Dans une casserole mélanger au fouet le jus d'orange, les 5 cl de jus de citron et la fleur de maïs, ajouter en battant bien les oeufs, le sucre et le zeste d'orange. Mettre à chauffer sur feu moyen sans cesser de battre; quand la préparation a épaissi retirer du feu et continuer de battre pendant une minute environ puis ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger. Répartir dans les verrines : pour ce faire utiliser un récipient à bec verseur et essuyer les éventuelles coulures à l'aide d'une feuille d'essuie-tout.

Peler et couper les extrémités des kiwis, couper-les en morceaux et mixer finement avec une cuiller à soupe de jus de citron, répartir sur la préparation précédente.

Mélanger le muscador avec l'agar et porter à ébullition pendant 30 secondes puis verser très délicatement jusqu'à ras bord des verrines. Faire prendre au réfrigérateur

Décorer avec quelques groseilles, servir frais

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