Dans une poêle bien chaude, déposer le boudin noir en un seul morceau, sans ajouter ni huile, ni beurre.
Le saisir 2 à 3 minute de chaque côté. Hors du feu, couper le boudin en trois Couper chaque morceau en petits dés, et les disposer dans le fond de chaque coupelle.
Peler la pomme et la couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce que les morceaux deviennent fondant.Les disposer par dessus le boudin.
Dans un bol, mélanger le beurre en pommade avec la farine et le parmesan, à la main pour obtenir une pâte à crumble. Déposer un peu de cette pâte sur le pommes.
Arroser chaque coupelle avec un filet d'huile d'olive, et enfourner 10 min à four chaud à 180°. Servir bien chaud.
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