Petits boudins antillais aux deux pommes

Préparation

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  Mettre les boudins dans une casserole d'eau chaude sur tout petit feu, et les laisser chauffer, sans faire'bouillir l'eau.
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  Cuire les pommes de terre en robe des champs (cocotte minute) cela va plus vite.
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  Couper 2 pommes en petits morceaux, bien poivrer. Et cuire 4 minutes au micro onde. Réserver.
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  Couper la plus grande des pommes en 12 tranches égales, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre dans une poêle, ajouter les pommes, saupoudrer de 4 épices. Les faire caraméliser sur feu très vif, 3 minutes par côté. Réserver.
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  Creuser les 2 pommes restantes, et les faire pocher juste 2 minutes au micro onde. Les laisser nature.
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  Évider les pommes de terre avec une cuillère Parisienne, mettre les billes de pommes de terre avec les rondelles d'oignon dans la poêle qui vous a servi pour les pommes, ajouter une noisette de beurre, et faire colorer.
• Enlever la peau de 4 boudins, et farcir pomme et pomme de terre avec.
  Poser les billes de pommes de terre par-dessus, mettre le chapeau à la pomme.
  Déposer au milieu de l'assiette, le boudin restant, couvrir avec les rondelles d'oignon.
  Ajouter les tranches et les cubes de pommes.
  Décorer avec le persil.