VERRINES de CHANTILLY de FOIE GRAS

Il me restait un peu de foie gras, pas assez pour faire une entrée, mais je voulais en régaler ma tablée en faisant des amuse-bouche. C'est alors que Maiwenn est venue à mon secours sans même sans douter.

J'ai utilisé mon siphon qui dormait depuis bien longtemps et ma confiture de Noël a fait merveille ainsi que mon pain d'épices. Je crois que c'était une réussite.

Verrines de chantilly de foie gras

Pour 6 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :

- 130 g de foie gras
- 160 g de crème
- 3 càs de Porto
- sel & poivre du moulin
- 6 càs de confiture de Noël ou de figues
- quelques tranches de pain d'épices
- sel & poivre du moulin

Au travail :

Mettre la crème dans une petite casserole avec le foie gras coupé en petits dés.
Mettre sur feu doux en remuant, jusqu'à ce que le foie gras soit fondu.

Retirer du feu, ajouter le Porto et saler & poivrer.
Mixer à l'aide du mixer plongeant, puis filtrer à travers une petite passoire fine.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.

J'ai alors versé dans mon siphon avec une capsule de gaz et j'ai laissé le siphon couché au réfrigérateur.
Mais vous pouvez aussi comme Maiwenn, fouetter la crème bien froide en chantilly.

Au moment de servir, verser une rosace de crème dans les verrines, à l'aide du siphon (ou de la poche à douille).

Garnir chaque verrine d'une cuillerée à soupe de confiture de Noël ou de confiture de figues.
Couper des languettes de pain d'épices et en décorer chaque verrine.

Commentaires de la Tablée : Délicieux. Un grand merci Maiwen tu as toujours des idées géniales.

Source et recette originale : La main à la pâte

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