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Aspics de crevettes au pamplemousse

Posté le 25/09/2008 14:48:00 Par Mots et mets (Voir son site)





Une entrée fraîche et acidulée, où l'amertume du pamplemousse vient répondre à la tendresse des asperges pour mieux se retrouver dans le croquant des crevettes...


Aspic_pamplemousse_asperges




























































Ingrédients (pour 4 pers.):




- 1 pamplemousse rose


- 250 gr d?asperges


- 150 gr de chair de crabe


- 1 avocat


- 12 belles crevettes cuites


- 4 gr. de gélatine en feuilles


- 200 gr de fromage blanc


- aneth et ciboulette



1) Couper le talon des asperges et les faire cuire 5 min dans de l?eau bouillante


2) Pendant ce temps, peler les quartiers de pamplemousse et récupérer leur jus.


3) Oter la peau de l?avocat et le couper en petits morceaux.


4) Décortiquer les crevettes.


5) Egoutter le crabe et garder son jus.


6) Egoutter les asperges, les rafraîchir et les couper en petits tronçons. Garder leur jus de cuisson.


7) Faire tremper la gélatine quelques minute dans de l?eau froide.


8) Mélanger un peu du jus des asperges, le jus du crabe et le jus du pamplemousse. Faire chauffer et y ajouter, hors du feu, la gélatine essorée.


9) Assaisonner.


10) Garnir des petits ramequins avec du film étirable et garnissez-les avec les morceaux de pamplemousse, d?asperges, d?avocat, de crabe et 3 crevettes.


11) Recouvrir de gelée et laisser prendre au moins 5h au réfrigérateur.


12) Avant de servir, fouetter le fromage blanc avec aneth et ciboulette. Assaisonner.


13) Au moment de passer à table, démouler les aspics et décorer avec la crevette restante, quelques asperges, et proposer la sauce au fromage blanc à côté.



Le p?tit truc : Avec le film étirable, pas de souci pour le démoulage !































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