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Recettes » Autre » Oeuf

Boules de berlin (beignets fourrés moelleux)


Par Nad0511 (Voir son site)

(4.14/5 - 14 votes)





Type de recette: Autre

Nombre de parts: 8

Temps de préparation: 30 Minute(s)

Temps de cuisson: 10 Minute(s)

Difficulté: Facile




Ingrédients:

Pour 25 beignets (quantités données par Pierre Hermé; mes quantités revues à la baisse pour 14 beignets sont indiquées entre parenthèse):
Pour le levain:
* 5 g de levure fraîche de boulanger (1/2 cc de levure sèche)
* 1,75 dl d'eau à 20° (105 g)
* 275 g de farine (165 g)

Pour la pâte:
* 5 jaunes d'oeufs (3)
* 6 cl de lait (35 g)
* 65 g de sucre en poudre (40 g)
* 11 g de fleur de sel (1 bonne pincée)
* 65 g de beurre (40 g)
* 250 g de farine (150 g)
* 60 g de levure fraîche de boulanger (1 cc 1/2 de levure sèche)

* 1 litre d'huile pour la friture

Pour la garniture:
* au choix: confiture, crème pâtissière, etc. (pour ma part gelée de coings maison et nutella)
* sucre en poudre
   Préparation:

Commencer par préparer le levain en mélangeant la levure, l'eau et la farine tamisée. La recette indique que l'on doit obtenir une pâte homogène et liquide: pour ma part, ce n'était pas liquide du tout! Tant pis, je poursuis!
Laisser lever pendant 1h30-2h sous un torchon. Le levain est prêt lorsque de petites bulles se forment à la surface (pas de bulles pour moi!)

Verser le levain dans le bol d'un robot ou de la MAP et ajouter le reste des ingrédients. Pétrir jusqu'à ce la pâte se décolle des parois.
Laisser doubler de volume (si vous utilisez la MAP, laisser le programme "pâte" se terminer).

Reprendre la pâte et la dégazer. Diviser en 25 morceaux (12) et façonner en boules bien rondes. Les déposer sur un torchon très légèrement humide et fariné (pour ma part sur une plaque couverte de papier sulfurisé) en les espaçant de 5 cm. Laisser doubler de volume.

Préparer un bain de friture à 160°. Plonger les boules par 3 ou 4, selon la place et laisser cuire 10 à 12 min en retournant à mi-cuisson (il m'a fallu beaucoup moins longtemps avant que mes boules ne soient déjà bien dorées). Les égoutter sur du papier absorbant.

Fourrer chaque boule avec la garniture choisie à l'aide d'une poche (ou une seringue) avec une longue douille fine enfoncée au coeur du beignet. Saupoudrer de sucre.




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Par Nad0511 (Voir son site)



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L'évaluation des internautes :


Superbe Recette !!! Rien à redire ;) Et très facile à réaliser
 | Posté le 26/02/2012 19:43:50

Très bonne recette bravo,mais envie de mettre un beignet dans la tête de veau en dessous pour ses réflexions!!!!!
 65butterfly | Posté le 23/02/2010 23:26:43

Non! Ce n'est pas un beignet de veau ! C'est un beignet sucré! Et il le vaut bien!
 maritie | Posté le 23/02/2010 17:46:09

superbe recette,essayez là ca veau le coup!
 zozo | Posté le 22/02/2010 15:12:09

c'est trop bon, perso, confiture de fraises et d'abricots maison!
 Eglantine13 | Posté le 22/02/2010 11:26:02

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