1. Coupez les poivrons en deux, épépinez les et placez les sous le grill quelques minutes afin de les faire cloquer pour les éplucher plus facilement (la peau des poivrons étant indigeste pour de nombreuses personnes.).
2. Pelez les poivrons et coupez les en lanières fines.
3. Faîtes chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et mettez y les poivrons, l'oignon haché finement et l'ail. Salez, poivrez et épicez (basilic, persil, piment de cayenne moulu). N'hésitez pas à arroser d'huile d'olive si vous voyez que les poivrons s'assèchent à la cuisson.
4. Faîtes la béchamel :
Faîtes fondre le beurre sur feu doux sans le faire cuire. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine. Délayez très progressivement avec le lait. Salez, poivrez, mettez le curry. Remettre sur feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. La béchamel doit être fluide donc ne la laissez pas trop épaissir.
5. Farcir les cannellonis de la préparation de poivrons confits à l'aide d'une petite cuillère. Placez les dans un plat à gratin. Nappez de la sauce béchamel.
6. Râpez la mimolette sur le gratin.
7. Enfournez à four chaud 180°C (ther. 6) jusqu'à ce que la mimolette soit bien dorée.
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