Cannelloni du berger (sicile)

Ingrédients

Pour la farce :

• 500 g de feuilles d'épinards
• 500 g de ricotta
• 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
• 5 cl de Brandy (pas mis)
• 100 g de pécorino râpé
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Pour la pâte :

• 50 cl de lait
• 250 g de farine
• 3 oeufs
• sel et poivre

Pour la sauce tomates :

• 500 g de tomates
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 botte de basilic
• 3 cl d'huile d'olive
• sel et poivre

Pour la béchamel :

• 150 g de beurre
• 50 cl de lait
• 50 g de farine
• 1 cc de noix de muscade en poudre
• sel et poivre

Pour la décoration :

• persil haché

Préparation

• Pour la pâte:
  Versez le lait dans un récipient. Déposez les oeufs, sel et poivre, mélangez. Ajoutez au fur et à mesure la farine en délayant à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide.
• Versez un peu d'huile d'olive dans la crêpière. A l'aide d'une louche, déposez la pâte. Confectionnez les crêpes.
• Pour la farce:
  Nettoyez les épinards. Déposez-les dans une marmite avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et 2 verres d'eau.
• Faites-les blanchir. Hachez-les et mélangez-les avec la ricotta, le pécorino, le brandy, la muscade, sel, poivre et le jaune d'oeuf.
• Pour la sauce tomates:
  Faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail hachés. Versez les tomates concassées. Salez, poivrez. Déposez le basilic ciselé.
  Faites cuire à feu doux, entre 15/20 minutes.
• Pour la béchamel:
  Chauffez le lait avec le beurre. Salez, poivrez. A ébullition, versez la farine délayée dans de l'eau. Mélangez.
  Ajoutez la noix de muscade.
• Garnissez les crêpes de farce et enroulez-les. Tapissez le plat de sauce tomates et de béchamel. Saupoudrez de pécorino. Faites cuire au four, à 180°C, 10 minutes.
  Dressez les cannelloni et décorez avec le persil haché.

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