Cannellonis a la ratatouille

Ingrédients

• 1 aubergine moyenne
• 2 courgettes
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros poivron vert
• 3 à 4 tomates olivettes mûres
• 12 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 300 ml de purée de tomates
• 350 g de cannellonis
• 3 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 300 g de ricotta
• 100 g de feta
• 100g de chèvre frais
• 1 oeuf légèrement battu
• 50 g de parmesan râpé

Préparation

• Préchauffer le four th.200°C. Couper les légumes en cubes de 2cm puis les transférer avec l'ail dans un plat à gratin.
• Arroser d'huile d'olive et remuer pour les imprégner. Laisser rôtir 1 heure 30 au four.
• Penser à bien mélanger de temps en temps pour éviter que le dessus ne brûle.
• Verser la purée de tomate au fond d'un grand plat à gratin. Garnir les cannellonis de ratatouille puis les disposer dans le plat.
• Mélanger la basilic, la ricotta, la feta et le fromage de chèvre frais avec l'oeuf.
• Ajouter un petit peu de lait pour diluer légèrement le tout.
• Saler généreusement puis napper les cannellonis de cette sauce. Saupoudrer de parmesan râpé et faire dorer 30 minutes au four.

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