Briouats aux anchois et pignons, Recette Briouats aux anchois et pignons

Posté le 24/09/2007 14:21:00 Par Une cuillerée pour papa (Voir son site)

J'aime beaucoup les anchois qui peuvent être préparés en toasts à l'apéritif ou en quiches, mais j'ai essayé ce midi cette recette marocaine qui me tentait depuis longtemps. J'ai dans mon cellier des bocaux d'anchois que j'avais préparés et marinés à l'huile. Ces anchois avaient été achetés aux marins de Saint-Gilles-Croix-de-Vie avant que les quotas ne leur en interdisent la pêche,

voir ici l'article.

Ingrédients à prévoir (pour une personne) :

4 feuilles de filo (ou brik) - 4 anchois - 1/4 de crottin de Chavignol - 1 cuillérée à soupe (CS) de pignons - 1 CS de raisins secs - beurre - jus de citron - huile d'olive - quelques brins d'aneth - 1 CS de sésame en grains - poivre noir (je n'ai pas mis de sel, car les anchois sont suffisamment salés).

Réalisation :

faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Egouttez les anchois et arrosez-les avec le jus de citron. Faites griller légèrement les pignons à sec, dans une poele en les remuant.

Faites fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes ou dans une casserole sur le feu et badigeonnez-en une à une avec un pinceau les feuilles de filo.

Superposez les feuilles, déposez au centre le fromage de chèvre, les

raisins secs égouttés, les anchois, les pignons, le sésame, les brins d'aneth et donnez un petit tour de moulin à poivre.

Repliez les bords des feuilles de filo vers le centre et retournez sur un plat à tarte. Badigeonnez avec le reste de beurre fondu.

Enfournez à four chaud th.7 et laissez cuire jusqu'à ce que ça prenne une couleur dorée, environ 5/10 mn.

Je l'ai servi avec une salade aux girolles - que j'avais achetées ce matin chez mon primeur - légèrement revenues avec très très peu d'huile d'olive, j'ai parsemé avec quelques pignons restant et un peu de fleur de sel sur le tout.

C'est réellement délicieux. Vous pourrez le déguster avec un petit rosé bien frais, pourquoi pas un Mareuil.