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Brochettes de foie d'agneau aux deux sauces

Posté le 27/06/2008 06:30:28 Par Recettes2Cuisine (Voir son site)






- POUR LES BROCHETTES

- 800 gr de foie d'agneau

- 4 bardes de lard très fines

- 1 cuillère à soupe de thym

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

- POUR LES SAUCES

- 1 cuillère à soupe de harissa

- 2 cuillères a soupe d'huile d'olive

- 1 bouquet de menthe

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- sel, poivre



- Posez le foie sur une planche à découper. Avec un couteau pointu, ôtez le nerf central puis coupez le en cubes d'environ 3 cm sur 3 cm.

- Mettez ces cubes dans un plat, ajoutez le thym et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez, couvrez et laissez mariner.

Prenez 2 ramequins.

- Dans le 1er, mettez le sucre, puis le vinaigre balsamique, mélangez, ajoutez sel et poivre.

- Effeuillez la menthe et ciselez là avec des ciseaux au dessus du ramequin. Mélangez et ajoutez 10 cl d'eau froide. Laissez poser.

- Dans le 2ème, mettez la cuillère de harissa et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez.

- Ajoutez 10 cl d'eau chaude en battant à la fourchette. Laissez poser.

- Coupez le lard en morceaux. Montez la brochette en alternant le lard et le foie d'agneau.

- Mettez à cuire 10 mn sur le barbecue en les retournant régulièrement. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Servez les brochettes bien chaudes avec les deux sauces, des chips et une bonne salade verte.

Le temps de pose et de marinade correspond à la préparation du barbecue.





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