Brouillade d'oeufs aux truffes

Name: Brouillade d'oeufs aux truffes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 12 oeufs; 30 g de truffes; 10 cl de crème fraiche; 10 g de beurre; Sel; Poivre

Entrée

moyen

20 min

Une recette de fête qui joue l'accord oeufs et truffe

Ingrédients

12 oeufs
30 g de truffes
10 cl de crème fraiche
10 g de beurre
Sel
Poivre

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson10 min

Un jour avant la réalisation de la brouillade, enfermer les truffes brossées et séchées avec les oeufs , dans un récipient hermétique et placer le tout au réfrigérateur. La coquille d'oeuf étant poreuse, le parfum de la truffe va délicatement aromatiser l'oeuf.

Trois heures avant le repas, casser les oeufs, bien mélanger les jaunes et les blancs avec un fouet. Ajouter sel, poivre et 25 g de truffes en lamelles. Réserver le tout dans un récipient hermétique.

Au moment du repas, préparer un bain-marie

Faire fondre ensuite une noix de beurre, dans une casserole en cuivre ou une terrine, puis verser immédiatement le mélange. Remuer doucement mais régulièrement avec une spatule en bois en laissant les oeufs coaguler lentement (attention le feu ne doit pas être trop fort).

Lorsque la préparation atteint une consistance crémeuse, retirer du feu , ajouter la crème fraiche et travailler quelques instants à la spatule.

Servir aussitôt la brouillade aux truffes -par exemple dans de petits parfaits préchauffés - accompagnée de tranches de bon pain grillé. Râper devant les convives le reste de truffe dans la brouillade .