Bûche au chocolat et aux marrons, Recette Bûche au chocolat et aux marrons

Posté le 24/12/2007 15:03:00 Par Plumes et compagnie (Voir son site)

Comme d'habitude, une bûche avec beaucoup de chocolat et cette année : une garniture aux marrons

Ingrédients
pour 6 à 8 personnes :

Biscuit
roulé

100 g de chocolat noir

5 ?ufs

100 g de sucre

100 g de farine

40 g de beurre fondu refroidi

Sirop

1 c à s de rhum

10 cl d?eau

50 g de sucre

Ganache
aux marrons

250 g de chocolat

150 g de crème fraîche

100 g de beurre

4 c a s de crème de marrons

1 c à s de rhum

3 feuilles de gélatine

6 marrons glacés

Ganache
au chocolat

125 g de chocolat

125 g de crème fraîche
100 g de beurre

pnoel04

Préparer le sirop : chauffer l?eau et le
sucre, amener à ébullition puis retirer du feu, ajouter le rhum et laisser
refroidir.

Le biscuit : préchauffer le four à
180°. Séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans un saladier avec
le sucre et battre jusqu?à blanchiment, faire fondre le chocolat au bain marie
(ou micro ondes) ajouter le beurre, bien mélanger, incorporer le chocolat aux
jaunes puis la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à
la pâte. Verser sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé beurré posé sur
la plaque à pâtisserie. Bien étaler la pâte à l?aide d?une spatule de façon à
obtenir un rectangle et enfourner 6 à 10 min. la cuisson est rapide, à
surveiller. Dès la sortie du four, poser un torchon humide sur le gâteau, une
planche à découper pardessus et retourner le tout. Plier le bord du torchon en
lisière du biscuit et rouler le torchon et le biscuit de concert bien serré
(décoller le papier sulfurisé si il y a lieu).

La garniture : Faire tremper la gélatine
dans de l?eau froide. Chauffer la crème et le beurre, retirer du feu à
ébullition et ajouter le chocolat, la crème de marrons, le rhum et les feuilles
de gélatine essorées, mélanger et laisser refroidir. Couper les marrons glacés
en petits morceaux et réserver.

La ganache : chauffer la crème et le
beurre, retirer du feu à ébullition et ajouter le chocolat, bien mélanger et
laisser refroidir. Dérouler le biscuit et l?imbiber de sirop. Etaler la ganache
aux marrons sur le biscuit de façon régulière, parsemer de morceaux de marrons et
rouler sans presser. Mettre au frais

Finition de la bûche : placer
le biscuit roulé sur le plat de service, et le recouvrir du reste de ganache au
chocolat. Lisser à l?aide de la spatule ou passer les dents d?une fourchette
pour faire des lignes sinueuses. Décorer la bûche et mettre au frais.

Imprimer la recette

home06