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CANETTE DE BARBARIE FARCIE AU PORTO

Posté le 15/04/2008 20:49:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)







CANETTE DE BARBARIE FARCIE, AU PORTO

Une petite canette, farcie de farce fine, déglacée au porto.
Une petite chose bien agréable pour un dimanche en famille.

Une canette de Barbarie

Un oignon émincé

80 ml de porto

300 g de farce fine

200 g de champignons de Paris émincés



Pour la farce :

- 200 g de veau haché

?un bol de mie de pain trempée dans du lait

- 80 g de foie gras frais (il m?en restait au congélateur)(facultatif)

? un petit verre de porto

- un peu d?Armagnac

- 2 échalotes hachées fines

-60 g de foie de volailles haché et revenu au beurre avec les échalotes

- sel, poivre.

Préparer la farce, en hachant au robot sans trop malaxer pour ne pas échauffer les viandes

Farcir 24 heures avant de cuire pour que la viande soit bien parfumée.

Cuire à four chaud 200° 20 mn sans graisse ; Puis vider la graisse fondue du plat remettre au four 10 mn.

Arroser de son jus, puis éliminer le gras encore une fois.

Ajouter, un oignon émincé ou des petits grelots

Laisser colorer, puis déglacer avec le porto et un peu d?eau si nécessaire.




Ajouter des champignons

Laisser encore 10 mn à 15 mn

Eteindre le four et laisser reposer 30 mn avant de servir

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