Ptitchef

Une osbana pour l'aïd (panse de mouton farcie)

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
tripes mouton


épices




oignons

ail

tomates en petits dés

sel

poivre

ras el hanout

paprika

Préparation

  • Nettoyage :
    Bien nettoyer à l’eau froide la panse et les tripes du mouton.
  • Retourner les tripes et les nettoyer à plusieurs reprise.
  • Les plonger dans de l’eau bouillante pour qu’elles se raffermissent et faciliter ainsi leur découpe.
  • Par ailleurs découper les panse du mouton en morceaux selon la taille des poches désirée.
  • Plonger rapidement un morceau dans de l’eau bouillante, le faire sortir.
  • Gratter avec un couteau sa face rugueuse, jusqu'à ce qu’il soit bien propre et blanc. Faire de même pour les autres morceaux.
  • Préparation de la farce :
    Couper les tripes en petits morceaux, couper les poumons en petit morceaux.
  • Ciseler finement le persil, la coriandre et la menthe. Hacher les oignons et l’ail. Couper les tomates en petits dés.
  • Mettre le tout dans un grand plat, rajouter le sel , le poivre, le ras el hanout , le paprika et autres épices désirées.
  • Former des poches avec les morceaux de panse eu les cousant avec un fil bien solide, réserver une ouverture et laisser le fil en attente pour la fermeture.
  • Remplir les poches de farce et refermer totalement en recousant avec le fil en attente.
  • Faire quelques trous avec une grosse aiguille.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge
Saint JulienBordeaux, Rouge





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