Une osbana pour l'Aïd (panse de mouton farcie)

Préparation

• Nettoyage :
  Bien nettoyer à l’eau froide la panse et les tripes du mouton.
• Retourner les tripes et les nettoyer à plusieurs reprise.
• Les plonger dans de l’eau bouillante pour qu’elles se raffermissent et faciliter ainsi leur découpe.
• Par ailleurs découper les panse du mouton en morceaux selon la taille des poches désirée.
• Plonger rapidement un morceau dans de l’eau bouillante, le faire sortir.
• Gratter avec un couteau sa face rugueuse, jusqu'à ce qu’il soit bien propre et blanc. Faire de même pour les autres morceaux.
• Préparation de la farce :
  Couper les tripes en petits morceaux, couper les poumons en petit morceaux.
• Ciseler finement le persil, la coriandre et la menthe. Hacher les oignons et l’ail. Couper les tomates en petits dés.
• Mettre le tout dans un grand plat, rajouter le sel , le poivre, le ras el hanout , le paprika et autres épices désirées.
• Former des poches avec les morceaux de panse eu les cousant avec un fil bien solide, réserver une ouverture et laisser le fil en attente pour la fermeture.
• Remplir les poches de farce et refermer totalement en recousant avec le fil en attente.
• Faire quelques trous avec une grosse aiguille.