Tripes de mouton (tkaliya)

Préparation

• 
  Couper la tripe en petit morceau.
• Rincez les poumons à l'eau fraîche puis la faire blanchir à l'eau bouillante.
• Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux, rincez à l'eau abondamment.
  Lavez le foie, coupez le en petits morceaux.
• Dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés.
  Rajoutez l'huile, l'ail écrasé, le sel, le piment doux, le poivre, cumin et le gingembre.
• Couvrir d'eau et faites cuire pendant 1 heures environ en surveillant la marmite.
• Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les olives.
• Servir ces tripes garnies de tranches de citron.