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Couscous aux seiches farcies

Plat
8 parts
30 min
35 min
facile
Ce couscous est celui de la saison des seiches par excellence . Sa préparation est facile si ce n'est la " couture " des seiches qui demande beaucoup de temps . Mais quand on sait la saveur de ce plat , on est prêt à tous les sacrifices.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
pour les seiches farcies

3 kilos de grosses seiches


persil haché

100 g de petits pois

un petit bol de riz

1/2 cuillère à café d'harissa


sel

poivre

1 cuillère à café de menthe séchée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive


pour le couscous :

1,5 kilo de couscous fin

1/2 cuillère à café de camelle

1/2 cuillère à café de babeurre (smen)

sel et poivre


pour la sauce du couscous :

pois chiches

2 pommes de terre

piments frits

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1/2 cuillère à café d'harissa

1 dl d'huile d'olive

3 oignons

Préparation

  • Laver les seiches, les vider, les parer et nettoyer .Détacher les nageoires et les tentacules , mettre les seiches dans de l'eau salée.
  • Préparer la sauce du couscous : dans le couscoussier , mettre de l'huile d'olive et faire revenir les oignons coupés en quartiers .Ajouter les pois chiches , la tomate concentrée , l"harissa et laisser mijoter quelque temps. Couper avec 2 à 3 litres d'eau , couvrir et laisser bouillir.
  • Au robot, mixer les tentacules et les nageoires des seiches , assaisonner d'harissa , de curcuma , de sel et de poivre. Ajouter l'huile d'olive , les petits pois , le persil ,le riz lavé et égoutté et l'oignon. Mélanger et réserver.
  • Coudre les blancs de seiches de bord à bord avec du fil de couture , laisser le haut sans couture , farcir chaque seiche et la coudre.
    Mettre les seiches dans la sauce et laisser cuire( attention à ne pas trop farcir les seiches car le riz double de volume à la cuisson).
  • Entre temps, préparer la semoule comme indiqué ici , mettre le haut du couscoussier sur le bas , et quand la vapeur vient à s'échapper des trous , y mettre la semoule petit à petit.A la mi-cuisson des seiches , ajouter les pommes de terres à la sauce et remettre le haut du couscoussier en place.
  • Faire frire des piments pour accompagner le couscous , réserver .
  • Quand les seiches , les pois chiches et les pommes de terre sont bien cuits , asperger le couscous de sauce après avoir mis de la cannelle , une noix de smen , du sel et du poivre dans la semoule cuite. Enlever le fil des seiches , les couper en deux et décorer le couscous de piments , de pois chiches et de pommes de terre.

Photos

Couscous aux seiches farcies, photo 1Couscous aux seiches farcies, photo 2


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09/12/2013

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