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PINTADE FARCIE

Plat
4 parts
15 min
40 min
facile
473 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Couper la pintade en quatre et la désosser (la pintade peut être gardée entière, désossée puis farcie.
  • Préparer la farce :
    Hacher le veau, le porc, l'échalote finement ciselée, ajouter l’œuf, le Porto, assaisonner.
  • Malaxer bien le tout. Ajouter les marrons.
  • Assaisonner les morceaux de pintade. Glisser la farce à l'intérieur. Introduire le foie gras au milieu. Coudre les jambonnettes.
  • Les faire revenir avec une belle coloration, flamber au Cognac, réserver le jus puis finir la cuisson au four (environ 1/2 heure).
  • Constituer un fond de cuisson en faisant bien caraméliser les carcasses concassées puis la garniture aromatique coupée en mirepoix.
  • Ajouter du porto, déglacer à l'eau et bien décoller les sucs avec un pinceau. Ajouter du laurier un peu de thym.
  • Laisser cuire 40 minutes. Passer le fond au chinois, réduire.
  • Ajouter une cuillère de beurre manié (farine et beurre en pommade à poids égal).

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (318g)
Calories: 473Kcal
  • Glucides: 7.8g
  • Lipides: 21.8g
  • Gras sat.: 6.8g
  • Protéines: 56.1g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 1.4g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 11

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle Musigny Bourgogne, Rouge
Champagne Blanc Champagne, Blanc
Alsace Pinot Gris Alsace, Blanc

Questions:






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