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Pintade farcie aux châtaignes et fenouil sur lit de bulbes de fenouil

Plat
4 parts
15 min
1 h 30 m
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Préparez la farce aux châtaignes et au fenouil.
  • Dans une casserole, déposez les châtaignes non vérolées rincées avec les tiges de fenouil et une pincée de gros sel.
  • Couvrez, amenez à ébullition. Réduisez le feu au minimum puis laissez cuire pendant une bonne heure avec un couvercle ou jusqu'à ce que la chair des châtaignes soit tendre.
  • Une fois cuites, coupez les châtaignes en deux, retirez la chair et écrasez-la à la fourchette. Réservez.
  • Préparez le lit de fenouil.
  • Coupez les bulbes de fenouil en fines lamelles et faites-les cuire à la poêle pendant une vingtaine de minutes et ce dans un filet d'huile d'olive.
  • Assaisonnez et ajoutez-y quelques graines de fenouil fraîches.
  • Le montage final.
    Déposez ce fenouil dans le fond d'un plat à gratin.
  • Déposez-y la pintade farcie de châtaignes au fenouil. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Salez et poivrez.
  • Parsemez de graines de fenouil.
  • Enfournez le plat et cuire à 180°C pendant 1 h 30 en arrosant la pintade aux 15 à 20 minutes avec un mélange de vin blanc, d'eau, d'huile d'olive et graines de fenouil.

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Beaujolais blanc Beaujolais, Rouge
Chambolle Musigny Bourgogne, Rouge
Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives Alsace, Blanc

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Commentaires des membres:

Racoon17
Racoon17, 22/11/2014

Délicieux! Si je refais cette recette je rajouterai peut-être un peu de viande dans la farce!

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