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Pintade farcie aux châtaignes et fenouil sur lit de bulbes de fenouil

Plat
4 parts
15 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g à 1 kg de châtaignes

5 branches de fenouil (feuilles, tiges, graines)

Gros sel

4 à 5 bulbes de fenouil

1 grosse pintade


100 ml de vin blanc

Sel

Préparation

  • Préparez la farce aux châtaignes et au fenouil.
  • Dans une casserole, déposez les châtaignes non vérolées rincées avec les tiges de fenouil et une pincée de gros sel.
  • Couvrez, amenez à ébullition. Réduisez le feu au minimum puis laissez cuire pendant une bonne heure avec un couvercle ou jusqu'à ce que la chair des châtaignes soit tendre.
  • Une fois cuites, coupez les châtaignes en deux, retirez la chair et écrasez-la à la fourchette. Réservez.
  • Préparez le lit de fenouil.
  • Coupez les bulbes de fenouil en fines lamelles et faites-les cuire à la poêle pendant une vingtaine de minutes et ce dans un filet d'huile d'olive.
  • Assaisonnez et ajoutez-y quelques graines de fenouil fraîches.
  • Le montage final.
    Déposez ce fenouil dans le fond d'un plat à gratin.
  • Déposez-y la pintade farcie de châtaignes au fenouil. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Salez et poivrez.
  • Parsemez de graines de fenouil.
  • Enfournez le plat et cuire à 180°C pendant 1 h 30 en arrosant la pintade aux 15 à 20 minutes avec un mélange de vin blanc, d'eau, d'huile d'olive et graines de fenouil.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

Racoon17
Racoon17, 22/11/2014

Délicieux! Si je refais cette recette je rajouterai peut-être un peu de viande dans la farce!

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