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La recette Endives : Endives / Chicons farcis à la bière

Plat
2 parts
15 min
1 day 11 h
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Lavez et séchez les chicons ; coupez-les en deux dans la longueur et retirez délicatement le cœur sans casser le légume.
  • Farcissez chaque moitié de hachis et refermez le chicon avec l'autre moitié.
  • Maintenez le tout avec une fine tranche de lard fumé.
  • Au besoin, piquez un bâtonnet en bois pour maintenir les deux moitiés en place.
  • Pour assaisonnez la farce, si votre boucher ne le fait pas, achetez de préférence du hachis de porc et veau.
  • Assaisonnez-le de sel, poivre et muscade; mélangez avec un petit œuf, 2 cuillères à café de maïzena et du persil.
  • Dans une cocotte, faites revenir les chicons reconstitués dans de la margarine ou de l'huile de votre choix.
  • Dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez une bonne pincée de sucre, puis la bière et le bouquet garni.
  • Faites mijoter lentement à couvert ½ heure ou plus, suivant la taille des chicons.
  • Se sert avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou préparées en purée, des carottes ou du céleri-rave.

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