Posté le 31/03/2008 20:50:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)
CANETTE ROTIE ? SAUCE BALSAMIQUE A L?ORANGE
Une canette de Barbarie, rôtie au four, jus déglacé au vinaigre balsamique et jus d?orange.
Recette de saison, les canettes ne sont pas trop onéreuses et sont tendres et pas trop grasses.
Une canette de 1kg 500
Du vinaigre balsamique
Une orange pressée
Une tasse de fond de veau
Deux échalotes émincées
Un oignon, une gousse d?ail écrasée, un peu de persil, herbes Provence pour l?intérieur de l?animal.
Sel et poivre.
Enlever la graisse repliée dans la canette. Garnir l?intérieur des épices et oignon et herbes.
La saisir à la cocotte puis l?enfourner à four 200° pour ½ heure sans graisse.
Puis ôter la graisse fondue, puis ajouter les échalotes émincées, laisser colorer légèrement.
Déglacer au vinaigre balsamique et ajouter le jus d?orange et une tasse de fond de veau. (Pour moi congelé) sinon, faites le avec un fond déshydraté et allongé de 100 g d?eau.
Remettre au four 10 mn en baissant la température à 180° et surveiller pour que le jus ne brûle pas, au besoin ajouter un peu d?eau.
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