Ptitchef

Anchois marinés à l'huile d'olive et au citron

Apéritif
6 parts
4 heures
facile
Une préparation très typique du pays basque et succulente à servir sur un lit de roquette fraîche

Ingrédients

Nombre de parts: 6
500 g d'anchois ultra-frais

Le jus d'un citron


vinaigre blanc

Ail, Persil

Sel poivre

Préparation

  • Enlevez la tête, coupez les anchois dans le sens de la longueur, videz-les et enlevez les arrêtes. Passez-les rapidement sous un filet d'eau. Épongez avec un sopalin
  • Les mettre dans un récipient et les couvrir de vinaigre blanc, attention, cette opération ne dure que 1 à 2 minutes , renversez les anchois dans une passoire dès qu'ils commencent à blanchir et secouer plusieurs fois pour qu'il ne reste plus de vinaigre
  • Laissez égoutter un moment.
  • Ensuite, dans un boîte hermétique, disposez une couche d'anchois, une couche de persillade, un peu de sel, un peu de poivre, un peu de jus de citron, et recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'anchois
  • Terminez en recouvrant le tout d'huile d'olive

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

berny1, 27/12/2010

J'aime bien

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gmirguet, 07/06/2010

Je fais de même avec des filets de petites sardines.

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