Cheese cake tout Toblerone, sans cuisson

Préparation

• Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites impulsions.
• Au fouet ou au robot, travailler le beurre et le sucre pour avoir un appareil aéré. Ajouter les chocolat fondu en continuant à battre avant d'incorporer la farine et le amandes.
  Former une boule et réserver au frigo ½ heure.
• Poser la boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau pour former une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur.
  Découper avec un emporte-pièce à la forme désirée ou en carrés tout simplement. Remettre au frais 20 minutes environ.
  Préchauffer le four à 160° et mettre à cuire une vingtaine de minutes.
  Réserver.
• Le fond:
  Émietter les biscuits et les mélanger avec les petits suisses.
  Sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé posé sur une plaque à gâteaux, poser 6 cercles à mousse de 6 cm de diamètre et en garnir le fond avec l'appareil biscuits-petits suisses.
  Bien tasser avec le dos d'une cuillère ou la pulpe du pouce. Réserver au froid.
• La garniture:
  Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites impulsions et lui incorporer la gélatine essorée. Verser le chocolat petit à petit sur le cream cheese jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Mélanger le sucre au fromage blanc et l'ajouter au premier appareil. Bien remuer pour lisser.
  Verser le tout sur la base de biscuit, égaliser la surface avant de mettre les gâteaux au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
• La sauce:
  Chauffer le lait avec le chocolat, bien mélanger. Ajouter un peu de lait si la sauce est trop épaisse. Réserver à température ambiante.
• Dressage:
  Passer une lame fine le long des parois des cercles à mousse et laisser doucement glisser les cheese-cake vers le centre d'une assiette.
  Parsemer le dessus du cheese cake de gros éclats de Toblerone hachés au couteau.