Cheesecakes sans cuisson

Dessert
facile
45 min
578 Kcal

Une recette simple et efficace qui vous fait sauter l'étape four, pour apprécier au mieux le frais et le fondant d'un parfait cheesecake !

Ingrédients

4
Coût estimé: 3.45€ (0.86€/part)

Préparation

  • Cheesecakes sans cuisson - Préparation etape 1Réduisez les spéculoos en petits morceaux et ajoutez le beurre fondu.
  • Cheesecakes sans cuisson - Préparation etape 2Disposez les dans des cercles (ou dans un moule pour un grand gâteau) et bien presser. Réservez au réfrigérateur.
  • Cheesecakes sans cuisson - Préparation etape 3Dans un bol, mélangez le fromage, le sucre et la vanille.
  • Cheesecakes sans cuisson - Préparation etape 4Faire ramolir les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

    Faire chauffer 2 cas de crème liquide dans un verre et dissoudre la gélatine dedans. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute dans la crème.

    Ajoutez ainsi ce mélange à la préparation précédente.
  • Cheesecakes sans cuisson - Préparation etape 5Montez le reste de la crème liquide en chantilly. N'oubliez pas que votre crème doit être très froide pour bien monter !
    Une fois montée, ajouter la chantilly au mélange précédent.
  • Cheesecakes sans cuisson - Préparation etape 6Disposez la préparation dans les cercles où se trouvent les spéculoos et égalisez la surface. Mettez au frais minimum deux heures afin que la gélatine fige le cheesecake.
  • Cheesecakes sans cuisson - Préparation etape 7Après les avoir démoulés, agrémentez vos cheesecakes du coulis que vous préférez ! (Framboise, mangue, chocolat, etc...) C'est prêt !

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FAQ ❓

Comment réussir un cheesecake sans cuisson ?

Pour un cheesecake sans cuisson parfait, il est essentiel d’avoir une base bien tassée (souvent aux spéculoos ou biscuits digestives), une crème onctueuse à base de Philadelphia ou St Morêt, et une crème montée bien ferme. La gélatine ou l’agar-agar permet de figer l'ensemble au frais. Laissez reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
Les fromages frais les plus adaptés sont le Philadelphia, le St Môret, ou encore le mascarpone pour une version plus crémeuse. Évitez les fromages à tartiner trop liquides, qui risqueraient de compromettre la tenue de votre cheesecake sans cuisson.
Si votre cheesecake est trop liquide, il est probable que la chantilly ait été trop molle ou que la gélatine n’ait pas bien pris. Pour rattraper :
Replacez-le au frigo 4 à 6h de plus.
Si ça ne suffit pas, remettez la garniture dans un bol, ajoutez un peu de gélatine fondue ou d'agar-agar, puis remettez dans le moule.
Préférez aussi un moule à cercles individuels pour un meilleur maintien.
Oui, mais la tenue sera plus fragile. Pour compenser, utilisez du mascarpone bien ferme, ou une chantilly très montée, et servez dans des verrines plutôt que dans un grand moule. L’agar-agar peut également remplacer la gélatine, mais il faut le chauffer pour qu’il soit actif.
Un cheesecake sans cuisson doit reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur, mais pour une texture idéale, une nuit complète (12 h) est recommandée. Cela permet à la garniture de figer correctement, surtout si vous utilisez de la gélatine.
Utilisez un moule à charnière ou des cercles individuels chemisés de rhodoïd. Si besoin, passez la lame d’un couteau fin légèrement humidifiée entre le gâteau et le moule. Vous pouvez aussi placer le cheesecake 10 minutes au congélateur avant démoulage pour faciliter la manœuvre.
Conservez votre cheesecake au frigo jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Il est également possible de le congeler, surtout sans topping fruité. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. Évitez la congélation si vous utilisez des fruits frais sur le dessus, car ils rendraient de l’eau.
Ce dessert se prête à toutes les variations :
Cheesecake sans cuisson aux fruits rouges (coulis, framboises, myrtilles…)
Cheesecake spéculoos mascarpone
Cheesecake citron sans cuisson (avec zestes et jus pour plus de fraîcheur)
Cheesecake au chocolat ou caramel beurre salé
Et même des versions salées au saumon ou à l’avocat !
La recette cheesecake spéculoos sans cuisson est très simple : réalisez une base croustillante avec des biscuits spéculoos mixés et du beurre fondu, puis ajoutez une crème onctueuse à base de Philadelphia, mascarpone et crème montée. Le tout repose au frigo, sans four, pour un dessert frais et fondant.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 578Kcal
  • Glucides: 38.1g
  • Lipides: 41.3g
  • Gras sat.: 27.6g
  • Protéines: 12.6g
  • Fibres: 0.9g
  • Sucre: 20.7g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 26
Information nutritionnelle pour 1 portion (189g)
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Equipement

mixeur

À savoir

Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur
Ptitchef_comPtitchef_com

Questions

Bonjour quand vous parlez de creme fraiche je la vois à la télé elle est très épuisé comme crème sûre ce n'est sûrement pas ça, merci de me repordre

Bonjour, nous avons utilisé de la crème a 30 % de matières grasses dans cette recette !

Peut on remplacer la gélatine par un autre ingrédient ?

Bonjour vous pouvez remplacer la gélatine par 1g d'agar agar (1/2 cuillère à café).

Peut on remplacer le fromage St Môret par du mascarpone ?

Cela risque d'être gras...Je remplacerais plutôt par de la ricotta

On ne utilise pas le beurre

Si, dans l'étape 1 on le mélange aux gâteaux écrasés.

A essayer

Bonjour, vous nous donnerez votre avis ! Bonne recette !

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Commentaires

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4.33/5, 46 votes 17 commentaires
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Lysiane

Excellent et bien mieux qu'avec cuisson. Merci pour cette recette

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Maddy

C'est devenu un grand classique à la maison !!

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Réponse Ptitchef_com:

C’est génial d’entendre ça ! Ce cheesecake sans cuisson est vraiment un délice facile à faire. N’hésitez pas à varier les parfums pour surprendre encore plus vos proches. Bon appétit et merci pour votre retour chaleureux !

sucreousel

Dessert parfait suivi étape par étape merci pour cette recette

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Réponse Ptitchef_com:

Merci beaucoup :)

anonymous

Délicieux !

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anonymous

Parfait

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Manou

Bonjour, très bonne recette que j'ai fait. la deuxième fois j'ai mis de la ricotta et de la crème semi épaisse. Pour la base j'ai pris des spéculoos que je mixe et que je tasse au fond du moule à l'aide du presse purée manuel et cela évite le beurre. Le spéculoos est un biscuit très parfumé et sucré et un peu gras pas de problème au démoulage puisse que je pose la base sur papier sulfurisé plus la préparation du dessus qui humidifie une nuit au réfrigérateur c impeccable.

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Mathilde

Cette recette est parfaite. Je la fais très régulièrement. Encore aujourd'hui avec une base de sablé maison et je vais ajouter des fraises fraiches sur le dessus

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Hervé

Très bien

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franray15

Recette facile et délicieuse . j'ai rajoute fruits rouges décongelés .

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anonymous

J'ai suivi cette recette et c'est parfait. Avec ces proportion j'ai fait un gros cheesecake dans un cercle de 18cm de diamètre

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