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Choux à la crème (à la fève de Tonka bien sûr!)

Posté le 30/11/2007 08:37:00 Par OK CE BON (Voir son site)





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Encore un classique, mais avec une petite touche de nouveauté!



Vous l'aurez remarqué, j'ai un faible pour la fève de Tonka.



Ce goût unique d'amande vanillée, un délice. La goûter c'est l'adorer!



Pour 20 choux:



Ingrédients:



Pâte à choux:



100 g de beurre
20 g de sucre semoule
100 ml de lait entier
150 ml d'eau
150 g de farine fluide
4 oeufs entiers
1 pincée de sel



Crème pâtissière à la fève de Tonka:



300 ml de lait
1 fève de Tonka râpée
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre
30 g de farine



Réalisation:



Préchauffer le four à 180°C.



Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau et le lait avec le beurre, le sucre, le sel.



A ébullition, retirer du feu et jeter d'un seul coup toute la farine dans la casserole.



Mélanger.



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Remettre le tout sur le feu et dessécher la pâte en la travaillant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois.



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Lorsque la pâte ne colle plus à la cuillère ni à la casserole, verser la dans un saladier.





Incorporer les oeufs un par un (tourner la pâte environ 2 min avant de mettre un autre oeuf)



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Remplir une poche à douille de pâte et former des petites boules de la taille d'une noix sur une plaque en silicone ou une feuille de cuisson.



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Mettre la plaque dans le bas du four pour 25 min environ.



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Après refroidissement, ouvrir les choux et les garnir de crème pâtissière à la fève de Tonka.



Préparation de la crème pâtissière:



Porter à ébullition le lait et la fève de Tonka.



Pendant ce temps battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.





Ajouter au mélange (en continuant de fouetter) la farine et le lait chaud en filet.





Un fois le mélange homogène, transvider celui-ci dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.



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