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Crème brûlée au chocolat et fève tonka

Dessert
4 parts
20 min
75 min
facile
885 Kcal
Une crème brûlée au bon goût de chocolat pour changer des traditionnelles saveurs vanillées

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de chocolat noir (66 %, Valrhona Caraïbes)

1 noix de fève Tonka (Terre Exotique)

60 cl de crème liquide entière

8 jaunes d'oeuf

80 g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de sucre de canne.

Préparation

  • Hacher le chocolat au couteau et saupoudrer de la fève Tonka finement râpée (comme pour la noix de muscade).
  • Dans une casserole, porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Mélanger à la spatule puis donner un tour de mixer.
  • Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre pour obtenir un mélange épais. Incorporer progressivement la crème chocolatée. Mélanger à la spatule. Verser dans des plats à gratin individuel.
  • Cuire au bain marie au four à 100 °C pendant 1 heure 15. Sortir du four et laisser refroidir. Placer une nuit au réfrigérateur.
  • Avant de consommer, saupoudrer les crèmes de sucre de canne. Brûler avec un chalumeau. C'est assez rapide.
  • Vous pouvez opter pour un chalumeau spécial crème brûlée (entre 20 et 45), un chalumeau professionnel ou de soudeur (commercialisé chez castorama).

Photos

Crème Brûlée au Chocolat et Fève Tonka, photo 1Crème Brûlée au Chocolat et Fève Tonka, photo 2
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 253g
Calories: 885Kcal
  • Glucides: 53.6g
  • Lipides: 68.8g
  • Gras sat.: 42.6g
  • Protéines: 11.2g
  • Fibres: 2.5g
  • Sucre: 49.5g
  • ProPoints: 25
  • SmartPoints: 43

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge


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Commentaires des membres:

BobD, 02/10/2015

Enfin la vrai cuisson de la crème brûlée.

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