Ptitchef

Crème brûlée craquante, caramel salé et chocolat

Dessert
4 parts
15 min
75 min
moyen
Déjà qu'on craque face à une bonne crème brûlée maison, si en plus de ça elle est recouverte d'une couche de chocolat... !!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
125 g de sucre

5 jaunes d’oeufs

30 cl de lait entier

20 cl de crème liquide entière

5 g de fleur de sel

80 g de chocolat très noir

Quelques gouttes d’huile neutre

Préparation

  • Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre : verser le sucre, faire chauffer, dès que le sucre commence à se liquéfier sur les bords et à dorer, remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit fondu et le caramel ambré.
  • Retirer alors du feu, ajouter le sel, puis le lait. Remuer pour faire fondre dans le lait le caramel qui se sera sûrement cristallisé.
    Quand le caramel est bien dissous, incorporer la crème liquide, puis les jaunes d’oeufs, en remuant immédiatement entre chaque ajout.
  • Filtrer, réserver deux heures au moins au réfrigérateur.
    Au terme des deux heures, préchauffer le four à 95°C *.
    Remplir les ramequins à crème brûlée, les mettre dans un plat à four, mettre de l’eau à mi niveau des ramequins, et enfourner pour 1h15.
  • Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
    Une fois cuites, laisser un peu refroidir, et réfrigérer au moins deux heures.
    Préparer le chocolat, en le faisant fondre avec quelques gouttes d’huile neutre. A l’aide d’un pinceau, napper chaque crème d’une couche de chocolat fondu (une seule suffit, j’ai essayé plus, ce n’est pas mieux, la couche est trop dure à casser avec la cuillère), et réfrigérer à nouveau pour que le chocolat se solidifie

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

isabelle13, 20/05/2018

Mon coeur a fait boum en regardant la photo de cet entremet ....a faire et refaire .... car difficile de s'en defaire une fois gouté!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
totoche247, 30/08/2013

C'est très bon et très apprécie pour toute la famille

(2) (0) Signaler
30/05/2013

C'est super j'ai ààte de faire sa

(0) (2) Signaler
manick, 11/03/2013

Elles sont excellentes
Manick

(2) (0) Signaler
marion-57, 08/11/2012

Super bon !! Et facile à faire :)

(2) (0) Signaler

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