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Crèmes brûlées pistache /chocolat et nougatine.

Dessert
6 parts
35 min
65 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Crème brûlée à la pistache :

25 cl de lait

25 cl de crème fraiche liquide

5 jaunes d’œufs

4 cuillères à soupe de sucre

60 gr de pistache

2 cuillères à café de pâte de pistache

1 cuillère à café d’huile.


Nougatine au grué de cacao (ou amandes) :

2 cuillères à soupe de lait

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe de miel

75 gr de sucre en poudre

75 gr de cacao ou d’amandes hachées.


Sauce chocolat :

13 cl de lait

12 cl de crème fraiche liquide

2 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe en poudre

2 cuillères de café de maïzena

95 gr de chocolat noir à 62% de cacao.

Préparation

  • Crème à la pistache :
    Mixez finement les pistaches avec l’huile.
    Faites bouillir le lait et la crème fraiche.
    Battez les jaunes d’œufs, le sucre et les pistaches.
    Incorporez le lait et la crème.
    Mélangez.
    Ajoutez la pâte de pistaches.
    Mélangez.
    Passez l’ensemble à travers une fine passoire.
    Versez dans des coupelles transparentes.
    Faites cuire dans un four préchauffé (th.4) pendant 45 mn.
    Laissez refroidir.
    Placez au réfrigérateur.
    Nougatine :
    Faites bouillir le lait, le beurre, le miel et le sucre pendant 2 min à petit feu.
    Hors du feu, ajoutez le grué de cacao ou les amandes hachées.
    Mélangez.
    Versez la nougatine sur du papier sulfurisé.
    Mettez au four à 180° (th.6) pendant 10 min.
    Sortez du four.
    Laissez refroidir 1 h au frais.
    Réservez.
    Crème au chocolat :
    Hachez le chocolat.
    Mélangez la maïzena avec quelques cuillerées de lait.
    Faites bouillir le reste de lait et la crème.
    Séparez les blancs des jaunes.
    Battez les œufs et le sucre.
    Versez dessus le mélange lait/maïzena.
    Mélangez.
    Rajoutez le lait/crème chauds.
    Mélangez.
    Remettez le tout dans la casserole.
    Cuisez à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
    Versez-la sur le chocolat haché.
    Mélangez.
    Filtrez au travers d’une fine passoire.
    Finition du dessert :
    Sortez les crèmes brûlées à la pistache.
    Versez dessus la sauce au chocolat tiède.
    Recouvrez.
    Décorez d’éclats de nougatine.

Photos

Crèmes brûlées pistache /chocolat et nougatine., photo 1Crèmes brûlées pistache /chocolat et nougatine., photo 2Crèmes brûlées pistache /chocolat et nougatine., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

chilubru
chilubru, 16/01/2011

Roh c'est tentant ca !!

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