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Creme brulee au chocolat noir recette de pierre herme

Dessert
4 parts
10 min
45 min
moyen
1463 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
120 g de chocolat noir à 70% (j'en ai rajouté 20% par rapport à la recette de base)

4 jaunes d'oeufs

90 gde sucre en poudre

25 cl de lait entier

25 cl de crème fraîche liquide

4 cuillères à soupe de cassonade

Préparation

  • Ce dessert vient de rentrer dans le Top Five de mes desserts préférés.

    Craquant et caramélisé au-dessus, coulant et chocolaté, juste en-dessous. C'est une petite merveille!

    Merci M. Hermé.


    Préparer la crème brûlée la veille ou le matin pour le soir.

    Préchauffez votre four à 100°C.

    Hachez le chocolat.

    Battez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique dans un récipient à bords hauts, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu ferme.

    Portez ensemble le lait et la crème à ébullition. Ajoutez-y le chocolat pour le faire fondre et remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Versez ensuite sur le mélange jaunes d'oeufs + sucre et mélangez à nouveau.

    Répartissez la crème au chocolat dans quatre ramequins à crème brûlée. Enfourner et laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure.

    Le temps de cuisson est variable selon les fours. Personnellement, j'ai un four électrique qui n'est plus tout jeune, et que je règle sur chaleur tournante pendant 1 heure.


    Laissez refroidir les crèmes, puis mettez-les au réfrigérateur.

    A moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur. Saupoudrez généreusement de cassonade (1 belle cuillère à soupe par coupelle).


    Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de préférence, ou, sous le gril de votre four (puissance maximum).

    Dégustez aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 434g
Calories: 1463Kcal
  • Glucides: 260.3g
  • Lipides: 42.5g
  • Gras sat.: 26.5g
  • Protéines: 8.5g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 254.4g
  • ProPoints: 40
  • SmartPoints: 82
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

CREME BRULEE AU CHOCOLAT NOIR recette de PIERRE HERME, photo 1CREME BRULEE AU CHOCOLAT NOIR recette de PIERRE HERME, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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