Clafoutis mirabelles, poudre de noisettes et cardamome, Recette Clafoutis mirabelles, poudre de noisettes et cardamome

Clafoutis mirabelles, poudre de noisettes et cardamome

Posté le 21/08/2007 07:30:00 Par Valérie cuisine et voyage (Voir son site)

Me revoilà !
Après une pause estivale, plus longue que ce que j?avais pensé initialement,
mais absolument extra. Et tout d'abord, merci vraiment à tous ceux qui ont laissé un petit message, c'est tellement agréable de rentrer et d'être accueillie ainsi chaleureusement ! ;-)

Cela a commencé par un stage de yoga dans l?Aude, que Céline
(Centre Amala) organisait ; un stage incomparable, je n?ai pas peur de le
dire, tant de par son niveau que pour l?ambiance qui y régnait. J?y ai fait de
superbes rencontres, des personnes que j?espère et pense sincèrement revoir.
J?ai yogé comme cela ne m?était pas arrivé depuis un moment, et en plus je
continue sur ma lancée depuis ! Gage de la qualité du stage !

Et, en plus du yoga, devinez ce que j?ai fini par faire :

Ce sont les photos de Virginie !

Eh oui, ce n?était
pas prévu au départ, mais j?ai fait yoga et cuisine !

Nous étions reçus
par des hôtes absolument charmants ?on avait davantage l?impression qu?ils
recevaient des amis que des clients, c?était un vrai plaisir- mais le problème
est qu?ils avaient la croyance que la cuisine végétarienne, c?est de la cuisine
avec viande, moins la viande ! Donc vraiment monotone et déséquilibrée :
des légumes et un peu de fromage n?ont jamais constitué un repas végétarien.

Alors comme j?avais, le premier jour, emmené quelques échantillons de ma
cuisine, qui avaient été appréciés, j?ai réitéré sur place, et personne ne s?en
est plaint je crois ! Il faut dire que j?avais des aides de premier
ordre ! Mais j?en parlerai plus en détail ultérieurement.

Et après le
stage ? J?ai continué à cuisiner intensément, en allant à droite à gauche, pour nous et pour un peu
tout le monde, mais en étant atteinte d?une flemmingite aigüe de prise
photographique ! Donc pas pour le blog ! Et puis de toute façon, je
ne peux pas publier tout ce que j?ai fait cet été !

Mais pour que vous
ne vous sentiez pas trop frustrés, je vous propose un petit Clafoutis
mirabelles-poudre de noisettes-cardamome dont vous me direz des nouvelles !
Plein de petits c?urs pour toute la famille à Saint-Côme le week-end dernier !

C?est un clafoutis
que j?avais déjà publié au tout début de mon blog l?année dernière (ICI), mais qui
était passé plutôt inaperçu, ce qui est fort dommage car il est succulent. J?y
ai fait peu de changements, j?indique seulement une quantité de crème
(végétale, pour plus de légèreté, et sans que les papilles y voient la
différence) et une cuisson plus précises, ainsi qu'un tantinet plus de fruits.

J?adore la poudre de noisettes, qui est tellement présente en bouche ;
vous pouvez, à la place, utiliser de la poudre d?amandes, mais évitez la poudre
d?amandes blanche non bio, qui a franchement très peu de goût, et qui va
affadir considérablement votre clafoutis. Il en est de même pour le sucre :
si vous utilisez du sucre chimique de betterave, non seulement il n?apportera
rien à votre organisme sinon des calories, mais en plus il n?aura aucun parfum.
Quant à la cardamome, qui donne toute son originalité à ce dessert, utilisez
des gousses entières, videz-les de leurs graines et pilez-les : la
cardamome déjà moulue n?a plus aucun parfum. Ce sont tous ces détails qui
transforment un plat pour le rendre véritablement fin.

C?est une recette très rapide à réaliser, et absolument gourmande !

Pour 6 moules coeurs :

100 g de poudre d'amandes (complète) ou de noisettes
200 g de sucre
( un mélange de blond et roux )
2 cuillerées à soupe d'arrow-root
( ou de maïzena )
4 ?ufs entiers + 2 jaunes
100 g de crème d'avoine ou de soja (en supermarché, celle de la marque Bjorg est très bien ; sinon, vous pouvez prendre de la crème fleurette, mais ce sera plus lourd)
8 à 10 gousses de cardamome, graines pilées
une pincée de sel
550 g de mirabelles

Fendre les gousses de cardamome, en extraire
les graines et les piler ; le mieux est encore le bon vieux pilon en bois, ou
un petit moulin électrique pour une plus grand quantité.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre de noisettes, l'arrow-root,
la cardamome et la pincée de sel ; ajouter les ?ufs, fouetter ; verser la crème
et mélanger de nouveau.

Beurrer des moules individuels, répartir les mirabelles (non dénoyautées) et
verser l'appareil dessus.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 13-15 mn, puis baisser à 160°, jusqu'à ce que ce soit pris (24-25 mn).

Four
infrarouge : 1 cuillère à soupe d'eau, sans grille


   haut : maxi jusqu'à dorage, puis mini


   bas : mini

30 mn pas plus ; si besoin, laisser un peu dans le four éteint

Précisions
:

Ce clafoutis est
très moelleux, c'est pour cette raison qu'il est difficilement démoulable et
donc doit être fait dans des moules individuels.

Pour aller plus vite, on peut utiliser un seul grand moule, en
mettant un peu plus d'arrow-root afin qu'il puisse se démouler facilement ; et
oublier la cardamome ! A ce compte-là, on utilisera uniquement du sucre
Muscovado (ou roux pour un parfum moins présent). Ce sera très bon aussi !

Une petite remarque supplémentaire : Suite à deux commentaires, comme j'avais de toute façon prévu de refaire ce clafoutis, j'ai voulu essayer avec un peu moins de sucre (180 au lieu de 200 g), c'est beaucoup moins bien : les parfums ressortent nettement moins, c'est dommage. Je n'aime pas les desserts très sucrés, mais il faut la juste quantité ; et surtout, je n'utilise pas de sucre de betterave (qui est plus calorique, soit dit en passant, en plus d'être dénué de tout minéraux et nutriment), qui, lui, donnerait effectivement une impression de "trop sucré", simplement parce que son goût est chimique et non naturel.

Dégustez tiède ! (si besoin, vous faites
réchauffer en les mettant quelques instants dans le four chaud mais éteint)

Pour d'autres clafoutis, vous pouvez regarder mes :

Clafoutis de rhubarbe aux noisettes

Clafoutis de cerises à la purée d'amandes et à la fève tonka

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