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Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Par Un Chef dans ta Cuisine !!!


C'est la sixième et dernière recette avec mon oie de 4 kg / 2 personnes, autant vous dire que je ne vais pas en refaire de sitôt :) ...mais j'ai bien envie d'un p'tit chapon !!!
Rien d'extraordinaire dans cette recette (excellente cependant) si ce n'est la garniture, une poire rôtie en habit... je vous avais déjà fait la même avec une pomme ici.





Pour 2 personnes:
300 g de farce d'oie
80 g de foie gras cru
1 petite crépine de porc
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de fond de volaille lié (oie)
2 poires Williams
1 restant de pâte à brisée
200 g de charlotte de Bretagne (grenaille)
1 boîte de griottes au sirop
1 boîte de marrons entiers
1 càs de graisse d'oie
sel & poivre du moulin

farce1 farce3

hacher au hacoir à viande la chair et le foie d'oie, la poitrine de porc, mélanger avec un oeuf et l'assaisonnement.





poire_rotie

Pas plus simple pour réaliser cette poire, l'éplucher, étaler la pâte, découper à l'emporte-pièce des disques de pâte et décorer, passer à la dorure, protéger la tige avec une feuille de papier aluminium et cuire à four chaud 180°C jusqu'à la cuisson de la pâte.



crepinette4

Dégorger la crépine sous un filet d'eau courante, l'étaler dans un cercle, garnir à moitié de farce, ajouter une escalope de foie gras, recouvrir de farce et replier la crépine.



crepinette5

Dans un sautoir, dorer les crépinettes à la graisse d'oie, ajouter les pommes grenaille, couvrir et cuire à feu doux. Retirer les crépinettes au bout de 20 mn, réserver au chaud sur une assiette filmée; ajouter et rissoler les marrons avec les pommes de terre, débarrasser et réserver au chaud.

crepinette6

Déglacer le sautoir au vin blanc, réduire, ajouter le jus des griottes puis le fond de volaille, rectifier l'asssaisonnement et dresser aussitôt.



crepinette3

printer pdf_crépinette



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