Porter une casserole d'eau à ébullition avec le cuve de court bouillon. Y pocher les filets de saumon, et les faire cuire pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
Quand le saumon est cuit, le déposer dans un saladier, et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
Peler et hacher finement l'échalote. L'ajouter dans le saladier de saumon émietté. Ajouter ensuite la crème de coco, la mayonnaise, le jus du 1/2 citron, les baies roses et la ciboulette ciselée.
Avec un couteau, fendre la gousse de vanille en deux, et prélever les graines avec un couteau. Les ajouter aux rillettes de saumon, mélanger, puis assaisonner à votre goût avec un peu de sel et du piment d'Espelette.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les rillettes prennent un délicieux goût de vanille et se solidifient un peu.
Garnir des croustades des rillettes de saumon, et ajouter quelques œufs de saumon et un brin de ciboulette pour la déco.
Servir sans attendre pour que les croustades ne perdent pas leur croustillant.
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