Réduire en poudre la cardamome, le poivre et les clous de girofle.
Émincer un demi-oignon et couper l'autre moitié en gros morceaux.
Mixer le demi-oignon coupé en gros morceau, l'ail et le gingembre. Faire chauffer l'huile et dorer le demi-oignon émincé.
Y mettre l'agneau et le mélange d'épices et faire colorer la viande une dizaine de minutes.
Incorporer la purée d'ail, gingembre et oignon.
Quand l'huile commence à se séparer de la pâte, ajouter le piment de cayenne et la coriandre en poudre.
Baisser le feu et ajouter le yaourt petit à petit en remuant bien. Ajouter le sel, le garam masala et mouiller à hauteur. Mijoter pendant une heure, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
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