Boeuf à la coriandre

Ingrédients

Pour la marinade :

• 1,2 kg de boeuf pour bourguignon
• 1 pied de porc (facultatif)
• 6 à 7 petits oignons blancs
• 3 gousses d'ail
• 1 petite poignée de grains de coriandre
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de romarin
• 1 pincée de sarriette
• 1 pincée de quatre épices
• 3 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 75 cl de vin rouge
• Sel
• poivre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 200 g de lardons fumés
• 2 carottes
• 2 tomates ou une boite ¼ de tomates
• 1 petit poignée de persil
• 1 bouillon de boeuf en cube
• 50 g de farine
• Olives vertes dénoyautées