Coulis de pêches sanguines sous crème au tofu de cookies

Votre compote est encore chaude et légèrement liquide, prélevez-en deux grosses cuillères et faites la cuire avec deux feuilles de gélatine ou de l’agar-agar (3 minutes) puis déposez le coulis dans un récipient en verre. Réservez au frais.
Pendant ce temps, préparez le tofu soyeux.
Faites cuire le lait de soja, et dés qu’il bouillit ajoutez une petite cuillère de Nigari. Faîtes cuire une minute puis laissez le soja coaguler. Pendant ce temps, faites une chantilly avec la crème et la poudre de vanille et le sachet de sucre vanillé.
Regardez le soja, il s’est transformé en tofu soyeux, lorsqu’une pâte compacte s’est formée en surface de la casserole. Prélevez-la à l’aide d’une écumoire en laissant l’eau de soja.
Déposez cette pâte dans la chantilly, puis à l’aide d’un mixeur, mélangez le tout. Le mélange sera bien épais. Ajustez le sucre et la vanille et ajoutez un brin d’Amaretto.
Reprenez votre coulis au frigo. Déposez la crème dessus délicatement. Découpez des morceaux de chocolat et de cookies et rapportez-le sur la surface de la crème. Réservez au frais avant la dégustation.