La pâte de coings

- lavez vos coings et séchez-les en enlevant bien la peluche duveteuse qui les recouvre (pas toujours, certains n'en ont pas)

- coupez-les en gros morceaux et réservez les pépins que vous placerez dans une gaze ou une mousseline

- mettez vos morceaux de coings et la gaze remplie de pépins dans une grande cocotte, couvrez d'eau et portez à ébullition puis dès l'ébullition, baissez le feu et laisser cuire environ 40 minutes à petits bouillons

- lorsque vos coings sont cuits (ils doivent être bien tendres lorsque vous enfoncez la lame d'un couteau), égouttez-les au-dessus d'une bassine ou d'un saladier pour en récolter tout le jus au cas où vous voudriez faire de la gelée de coings

- passez vos morceaux de coings à la grille fine du moulin à légumes puis pesez la purée obtenue pour savoir combien de sucre il vous faut

- mélangez sucre et purée de coings et faites les cuire pendant environ une heure en remuant régulièrement, voire sans arrêt, afin que le mélange n'attache pas

- en fin de cuisson faites très attention car la pâte ressemble à de la lave en fusion avec de grosses bulles qui éclatent en surface qui risquent de vous brûler !

- lorsque la pâte a épaissi et qu'elle se détache bien des parois, videz-la sur 1 cm à 1 cm 1/2 dans un ou des plats que vous aurez recouverts de papier cellophane et laissez-la sécher dans une pièce sèche à température ambiante pendant 24 à 48h00

- une fois la pâte sèche, découpez-la en losanges, carrés ou bâtonnets de pâte de fruits avant de recouvrir les morceaux de sucre

- tapotez afin de faire tomber l'excédant de sucre puis ............ dégustez !

*** La pâte de coing fait partie des 13 desserts de Noël Provençaux ***