Frotter les morceaux de viande de sel et poivre, faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques secondes.
Ajouter les pistils de safran diluées dans un peu d'eau, puis , le concentré de tomate et le bâton de cannelle.
Laisser rissoler quelque temps,couvrir d'assez d'eau pour permettre à la viande de cuire.
Une fois la viande bien cuite, ajouter le sucre et les coings découpés en quartiers avec leur peau.
Poursuivre la cuisson jusqu'à la tendreté des coings, réduire pour évaporer l'excès d'eau, laisser le sucre caraméliser un peu et rectifier le sel. Dresser dans un plat de service et servir chaud, avec du pain.
